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早餐點樣揀？ 教你避開愈食愈眼瞓早餐陷阱
早餐，很重要；挑選早餐，更重要。原來有種早餐，叫「早餐陷阱」，好吃又飽肚，但會愈食愈眼瞓？
早餐陷阱＝燒賣腸粉魚蛋
腸粉、魚蛋或燒賣是香港人熱門早餐之選，因為方便又美味，不過這些食物都屬於膳食纖維低、升糖指數高，又含高飽和脂肪，長期進食除了容易致肥和難消化，還會愈食愈眼瞓。
眼瞓的原因，都與「升糖指數」有關！
升糖指數是什麼？
升糖指數（Glycemic Index, GI），又稱血糖生成指數，用來量度各類碳水化合物類食物於進食後，其血糖升幅數值及上升速度，從而得出該食物對血糖以及身體的影響。
當食物中的碳水化合物於消化道分解後，會分解成葡萄糖進入血液，形成血糖，令血糖數值上升。
由於食物中的碳水化合物種類不同，轉化成葡萄糖的速度亦有不同，以至血糖上升的速度不同。影響葡萄糖轉化的速度，所以出現血糖數值不一的情況。
升糖指數愈高愈容易恰眼瞓
升糖指數高的食物，代表容易經腸道消化而轉化成葡萄糖，出現高血糖。
當血糖迅速上升，有機會會令胰島素分泌過多。當胰島素分解血糖後，又會令身體的血糖值迅速上升下降，導致血糖數值變得不穩定。
當血糖升降太快，會讓身體誤以為缺乏能量，因而出現飢餓感、疲倦，更易導致「恰眼瞓」，專注力變差、讀書工作效率下降。
升糖指數低而高纖的食物，如糙米、燕麥、雞蛋、全麥面包等，因為其碳水化合物轉化速度較慢，血糖升幅自然比較少，早餐不妨多吃，確保不會踩中陷阱！
資料來源：
養和醫院、香港糖尿聯會
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