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雪凍白飯自製減肥聖物抗性澱粉?

近年關於減肥瘦身的其中一個關鍵字就是「抗性澱粉(Resistant starch)」,到底甚麼是抗性澱粉?最簡單的說法,抗性澱粉也是澱粉的一種,但它的結構與普通澱粉不同,令人體難以消化。這種特性令抗性澱粉對血糖的干擾降低,但同時產生飽肚感,換一個流行講法,就是擁有較低GI(升糖指數)值,亦因為難消化,令抗性澱粉可以通過胃和小腸,比較完整的去到大腸,為大腸益生菌提供養份,有助腸道健康。抗性澱粉性質與水溶性膳食纖維有相似特質,幫助降低膽固醇,抑制食慾等。

既飽肚,又有助控制血糖,對腸道有益,還可以降低膽固醇,抗性澱粉的確是好東西,但是不是就等於有減肥神效呢?

其中一個顯著的例子,就是把白飯、薯仔、意粉煮熟後雪藏再加熱,食物內的抗性澱粉比例就會增加,比較有益。但以白飯為例,這個過程只會令白飯中的抗性澱粉含量增加1.65%,這樣少的比例,又需要花一番工夫,其實對健康未必有很大幫助。另外,每克抗性澱粉所含的熱量大約為2.95千卡,比普通澱粉只少大約1.05千卡,這樣的差距,其實亦不算十分明顯,是否真的可以幫助減肥,其實並有疑問。

過度吸引抗性澱粉,其實亦有問題,例如因為較難消化,很容易做成胃脹等腸胃不適問題。

總括而言,抗性澱粉當然對身體有益,但其實吸收抗性澱粉有很多方法,例如多吃全穀類食物、豆類、未熟的香蕉都含為數不少的抗性澱粉,而且吸收抗性澱粉的同時,其實亦在吸收澱粉,所以不要以為抗性澱粉真的是減肥聖物,最重要的始終是均衡飲食和日常食物選擇,才是最重要的健康之道。

參考資料:

Nutrients 2019, 11
Asia Pac J Clin Nutr 2015;24(4):620-625

 

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