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儲糧要避開危險溫度
食物安全中心提醒大家，夏天容易滋生細菌，是食物中毒的高危季節，儲存食物不能掉以輕心。以下兩個食物儲存重點，建議大家參考一下：
1. 已煮熟的食物都有風險？
致病菌大多能於攝氏4度至60度之間迅速繁殖，所以此溫度範圍亦稱「危險溫度範圍」。即使食物經已煮熟，致病菌於室溫中，依然可於食物表面繁殖，導致食物變壞。
部份經烹煮的食物，如已煮熟的米飯麵食或燒味，以及未經烹調的食物，如生蠔等，都屬於高風險食物，需小心處理，建議不要長時間放於室溫中，如不能即時食用，最好放入熱爐或雪櫃儲存。
最佳的保存溫度為攝氏4度或以下，或攝氏60度以上。因此溫度屬於危險溫度範圍以外，能防止細菌滋生。
2. 食物需遵從2小時內降溫及4小時後棄掉的原則
煮好的食物如置於室溫超過2小時，便需要放入雪櫃待用。建議需盡量於2小時內，將食物的溫度下降至大約攝氏20度，再放入雪櫃，縮短食物停留於危險溫度範圍（4度-60度）的時間，同時避免雪櫃內儲存的食物溫差過大，引致其他食物變壞。
最後提醒大家，夏天時如室內溫度高，煮熟的食物置於室溫超過4小時就最好棄掉，以防出現食物中毒。
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資料來源：
食物安全中心
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