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近年，不少品牌推出純素雪糕，標榜不含蛋奶成分，而且低卡低脂，比一般雪糕更健康。不過純素雪糕真的可以無限吃、對健康零負擔嗎？下文即為大家拆開純素雪糕之謎。
純素雪糕不是雪糕
根據美國食品及藥物監督管理局定義，雪糕需由最少10%乳製品製成。由於植物奶並非由牛奶製作生產，其經豆類、堅果等產物提煉而成，再加入黃原膠（Xanthan gum）或瓜爾膠（Guar gum）等化學劑令成品更濃稠穩定，所以純素雪糕只能歸納為冰凍甜點（Frozen confection），並不是真正的雪糕（ice cream）。
留意純素雪糕糖份與飽和脂肪
首先，我們來了解牛奶雪糕對健康的影響，雪糕一般由奶、忌廉及糖製成。根據食物安全中心顯示，一杯100克的朱古力雪糕卡路里約216千卡，與一碗白飯的卡路里相若，吃得多會容易加重心血管負擔，難做好體重管理。雖然純素雪糕撇除了牛奶、忌廉等成分，不過當中的糖分亦不低，若誤認為是健康而沒有節制地進食，同樣會因攝取過多糖分而影響心血管及其他身體機能。另外，除了糖分問題之外，其實不同植物奶製造的純素雪糕亦有其他風險。例如最常見由椰奶及椰子油製成的雪糕，含有大量飽和脂肪，而飽和脂肪會增加血液中壞膽固醇的數量，從而有機會增加心臟病風險。
如何選出「較健康」的雪糕？
無論是純素雪糕抑或牛奶雪糕，兩者都不能用「健康」來形容，最多只可選擇「相對健康」的雪糕產品。緊記購買前查閱營養標籤，揀選低糖、低脂、低卡的產品，同時可選擇以天然果汁製成的雪條、乳酪雪糕、雪葩等，卡路里及脂肪量亦會相對較低。
雪糕可以為生活帶來快樂，有消暑感覺之餘，味道又好。不過記得適可宜止，注意當中的營養及脂肪含量，吃完雪糕再做適量運動以維持健康生活。
參考資料：
U.S. Food and Drug Adminstration
食物安全中心
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